home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec464.zip / REC468 < prev   
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  77 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: sdg@wag.caltech.edu (Siddharth Dasgupta)
  4. Date: Wed, 24 Jul 91 00:33:05 GMT
  5. Subject: CRAB: Dean Fearing's Crab Cakes
  6. Keywords: recipe crab/fearings-crabcakes
  7. Summary: orig. subject: Crabcakes
  8. Archive-Name: recipes/crab/fearings-crabcakes
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: California Institute of Technology, Pasadena, CA
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. I have received three requests so far for Dean Fearing's crabcakes.  So
  15. here is the recipe. The recipe was published in New York Times some
  16. years back. Southwest Tastes - Ellen Brown ed., HP Books, ISBN 0-89586-578-5.
  17.  
  18.  
  19. PAN-FRIED CRAB CAKES WITH BELL PEPPER BUTTER SAUCE
  20.  
  21. Crabcakes
  22.  
  23. 1 extra large egg, beaten
  24. 1 T mayonnaise
  25. 1/4 t curry powder
  26. 3-4 drops hot pepper sauce
  27. 1 t Worcestershire sauce
  28. 1 T lemon juice
  29. 1/8 t ground cloves
  30. 1/8 t cayenne pepper
  31. 1/2 t paprika
  32. 1/4 t dry mustard
  33. salt & pepper
  34. 1 lb. fresh lump crabmeat
  35. 3-5 T bread crumbs
  36. 4-6 T corn or peanut oil
  37.  
  38. 1. Combine egg, mayo, seasoning.
  39. 2. Add crabmeat and enough breadcrumbs to absorb excess moisture (it
  40.    is important not to add too much). Stir carefully to blend. Mixture
  41.    should be firm to hold together.
  42. 3. Form 6 patties and place on wax-paper, uncovered, for 15 or 20
  43.    minutes to dry slightly.
  44. 4. Heat oil in large skillet and saute over medium heat until golden
  45.    brown. Turn and brown on second side. Serve with sauce.
  46.  
  47. Sauce:
  48.  
  49. 1/4 red bell pepper
  50. 1/4 yellow bell pepper
  51. 1/2 jalapeno pepper
  52. 1 cup cold unsalted butter, diced
  53. 1/2 cup chopped fresh mushrooms
  54. 2 shallots, chopped
  55. 1 sprig fresh thyme
  56. 1/4 cup dry white wine
  57. 1/4 cup white wine vinegar
  58. 1/2 cup chicken stock
  59. 1/4 cup lemon juice
  60. 1/4 cup heavy cream
  61. Fresh lemon juice
  62. salt & pepper
  63.  
  64. 1. Place seeded, deveined pepper sections under the broiler until
  65.    charred black. Discard skin. Dice pepper small and set aside.
  66. 2. Heat 1 T butter over medium heat. Saute mushrooms, shallots and
  67.    thyme for about 2 mins.
  68. 3. Add wine, vinegar and stock, cook over high heat until liquids 
  69.    reduce by 1/2. ~10 mins.
  70. 4. Add cream, reduce again by 1/2. ~5 mins.
  71. 5. Over low heat, whisk in rest of butter, piece by piece, to make
  72.    emulsion.
  73. 6. Strain & season sauce to taste with lemon juice, salt & pepper.
  74.    Fold in diced pepper. Serve warm.
  75.  
  76.  
  77.